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    當前位置:首頁 > 工程與案例 > 凈化工程
    食品潔凈廠房設計裝修

    對食品潔凈廠房設計裝修良好的設計規劃,便于對不同生產區域進行設計和衛生管理,通常將食品工廠車間按車間(區域)的潔凈度不同劃分為非食品處理區、一般生產區、準潔凈生產區和潔凈生產區。準潔凈生產區和潔凈生產區屬于管制(監管)生產區。

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                                                      食品潔凈廠房設計裝修

         民以食為天,病從口入,所以食品行業的安全、衛生在我們的日常生活中占有重要地位。食品的安全、衛生主要要控制三個方面:一是控制生產人員的規范化操作;二是控制外部環境污染(要建立相對較有潔凈度的操作空間。三是采購源頭杜絕有問題產品原料。

    食品凈化車間主要廠房配套設施:
    • 1Class 1K、10K、100K級無塵室;
    • 2干燥、粉碎、殺菌清洗、包裝等生產設備;
    • 3壓縮空氣、排氣、純水等設施。

    食品潔凈廠房生產車間的安排及衛生等級的劃分
        為了便于對不同生產區域進行設計和衛生管理,通常將食品工廠車間按車間(區域)的潔凈度不同劃分為非食品處理區、一般生產區、準潔凈生產區和潔凈生產區。準潔凈生產區和潔凈生產區屬于管制(監管)生產區,如表1-1所示:

    1、 一般生產區
    一般生產區指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產品生產關系密切,但其區域內空氣的潔凈度要求次于管制生產區的操作區域。
    2.準潔凈生產區劃
    準潔凈生產區指加工調理場等潔凈度要求次于潔凈生產區的操作區域,包括食品加工調理場[如從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及萬分萃取、改進食品特性或保存性(如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發酵、殺菌、冷凍或干燥等)等處理生產的場所]、內包裝材料的準備室(指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用的內包裝材料,進行拆除外包裝或成型等的操作場所)、緩沖室(指原材料或半成品未經過正常制造流程而直接進入管制生產區時,為避免管制生產區直接與外界相通,于入口處所設置的緩沖場所)。

    2、  3.潔凈生產區

    3、  潔凈生產區指易腐性、即食半成品(成品)的最后冷卻或內包裝前的存放場所,內包裝室(無菌包裝區)等潔凈度要求最高的操作區域。

    4、  4.管制生產區

    5、  管制生產區指潔凈度要求較高,對人員與原材料進出及防止有害動物侵入等必須有嚴密管制的生產區域,包括潔凈生產區及準潔凈生產區。

    6、  5.非食品處理區

    7、  非食品處理區指品管(檢驗)室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區域。

    8、   

    產區屬于管制(監管)生產區,如表1-1所示:

    1-1 食品生產廠房的潔凈度劃分房設施(原則上依加工順序排列)

    潔凈度劃分

    原料倉庫

    材料倉庫

    原料處理場所

    內包裝容器洗滌場所

    空瓶(罐)整列場所

    殺菌處理場所(采用密閉設備及管路輸送者)

     

     

    一般生產區

     

    加工調理場所

    殺菌處理場所(采用開放式設備者)

    內包裝材料的準備室

    緩沖室

    非易腐敗即食性成品的內包裝室

     

     

    準清潔生產區

     

     

     

    管理生產區

    易腐性、即食半成品(成品)的最后冷卻或內包裝前的存放場所即食產品的內包裝室和無菌包裝區

    清潔生產區

    外包裝室

    成品倉庫

    一般生產區

    品管(檢驗)室

    辦公室

    更衣及洗手消毒室

    廁所

    其他

     

    非食品處理區

    1內包裝容器洗滌場所的出口處應設置于管制生產區。

    2辦公室不得設置于管制生產區內(但生產管理與品管場所不在此限,須有適當管制措施)

    1、一般生產區

    一般生產區指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產品生產關系密切,但其區域內空氣的潔凈度要求次于管制生產區的操作區域。

    2.準潔凈生產區劃

    準潔凈生產區指加工調理場等潔凈度要求次于潔凈生產區的操作區域,包括食品加工調理場[如從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及萬分萃取、改進食品特性或保存性(如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發酵、殺菌、冷凍或干燥等)等處理生產的場所]、內包裝材料的準備室(指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用的內包裝材料,進行拆除外包裝或成型等的操作場所)、緩沖室(指原材料或半成品未經過正常制造流程而直接進入管制生產區時,為避免管制生產區直接與外界相通,于入口處所設置的緩沖場所)。

    3.潔凈生產區

    潔凈生產區指易腐性、即食半成品(成品)的最后冷卻或內包裝前的存放場所,內包裝室(無菌包裝區)等潔凈度要求最高的操作區域。

    4.管制生產區

    管制生產區指潔凈度要求較高,對人員與原材料進出及防止有害動物侵入等必須有嚴密管制的生產區域,包括潔凈生產區及準潔凈生產區。

    5.非食品處理區

    非食品處理區指品管(檢驗)室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區域。

    表1-2 乳品廠廠房的潔凈度劃分

    廠房設施

    潔凈度劃分

    收乳室

    生乳儲存場

    原料倉庫

    材料倉庫

    內包裝容器洗滌場①

    空瓶(灌)整列場

    殺菌處理場(采用密閉設備及管路輸送者)

    一般生產區

    調配室

    殺菌處理場(采用開放式設備者)

    發酵室

    最終半成品處理室

    內包裝材料準備室

    緩沖室

    準潔凈生產區

    管制生產區

    半成品儲存室

    充填及內包裝室

    微生物接種培養室

    潔凈生產區

    外包裝室

    成品倉庫

    一般生產區

    品管(檢驗)室

    辦公室②

    更衣及洗手消毒室

    廁所

    其他

    非食品處理區

    ①內包裝容器洗滌場出口處應設置于管理生產區內。

    ②辦公室不得設置于管制生產區內(但生產管理與品管場所不在此限,唯須有適當的管制措施)。 

    表1—3 飲料生產廠廠房的潔凈度劃分

    廠房設施

    潔凈度區分

    驗收場

    冷(凍)藏庫

    原料倉庫

    材料倉庫

    容器堆置場

    原料處理場

    空瓶(罐)整列場

    盛裝須冷藏飲料的可回收使用、儲運大的箱(籃)洗滌場

    原水處理場

    水處理室①

    萃取室①

    殺菌處理場①

    一般生產區

    水處理室②

    萃取室②

    加工調理場(包括濃縮果汁還原處理)

    殺菌處理場②

    內包裝材料的準備室及內包裝容器洗滌場

    緩沖室

    熱(非熱)殺菌產品的灌裝室

    準潔凈生產區

    管理作業區

    非熱殺菌產品的灌裝室

    待用內包裝材料(容器)的暫存場所

    乳酸菌發酵工序及菌種培養間

    經滅菌后半成品(成品)的冷卻或暫存場所

    潔凈生產區

    包裝后保溫處理場(如玻璃或塑料瓶裝熱充填飲料)

    外包裝室

    成品倉庫

    一般生產區

    品管(檢驗)室

    辦公室③

    更衣及洗手消毒室

    廁所

    回收空瓶存放區

    其他

    非食品處理區

    ①采用密閉設備及管路輸送者

    ②采用開放式設備者。

    ③辦公室不得設置管理生產區內(但生產管理與品管場所不在此限,唯須有適當的管理措施)。

      深圳市金利凈化科技有限公司是從事空氣凈化系統工程設計、施工、維護,潔凈室配套設備和潔凈室耗材研發、銷售以及潔凈室整體技術服務的專業提供商。是中國華南地區頗具規模和技術實力的潔凈技術領域的工程總承建商和設備供應商。可確保裝修內容通過QS\GMP認證。 

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